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蒜頭收成時!

純淨無汙染的離島金門大地,孕育出最優質的蒜頭。
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創新發現誌  創新發現誌10月號  
創新發現誌 10月號   頁100


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金門大學食品系教授李欣玫繼國內首先研發量產發酵熟成黑蒜頭後,2010又一力作 - 全球首創熟成黑牛蒡

黑牛蒡
採用生鮮優質含皮帶細根牛蒡,經由獨家科技熟成技術,讓牛蒡的纖維軟化,並分解成為天然牛蒡糖、菊糖、寡糖、果糖及葡萄糖等,牛蒡的根皮部位含多酚化合物如綠原酸及咖啡酸等,抗氧化力強,連皮直接食用,營養豐富,味甘甜口感獨特近似果乾,嚼食後口齒留香,高膳食纖維,可增加飽足感,促進腸道蠕動,維持消化道機能,是優質的養生休閒食品,天然無添加、無人工甜味劑、無防腐劑。

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本文引用自:台灣尚青-iSET三立網站
http://blog.iset.com.tw/taiwantop/?p=444#more-444   

三立台灣台29頻道「台灣尚青」
播出時間: 12/9(三)  PM10:00

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本文引用自:用心看台灣 三立官方網站 http://blog.iset.com.tw/heart/?p=134



首播:星期五 22:00

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本文章引用自:用心看台灣 三立官方網站 http://blog.iset.com.tw/heart/?p=133


夏日炎炎正好眠

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2009/05/23  報導記者:邱蘭婷   台視新聞
新聞網址:
http://www.ttv.com.tw/098/05/0980523/09805234917605L.htm

過去的戰地 現在小三通最前線的金門,其實當地的草藥食補也很有名!金寧鄉的自然村裏,有一家看起來不起眼的小吃店,老闆以高營養價值的黑蒜頭搭配時令水果做出的水果餐,道道美味可口,吃了不但可以養顏美容,據說還可以提升免疫力抵抗H1N1。 很多人因此慕名去品嚐!

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自由 

資料來源:自由時報98/1/4周末生活版 


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日本研發黑蒜頭 少了臭味多甜味
2008-10-27 22:40:07 溫元樸 

大蒜是一種營養價值很高的食材,不過吃完了恐怕口氣不太好,現在有日本業者開發一種新口味的大蒜,少了臭味、多了甜味,而且營養成份更高,最特別的是,這種大蒜不像一般大蒜是米白色,而是黑色,看起來像木炭一樣,賣相雖然不突出,但是口感保證不一樣。黑色的木炭您一定看過,但是黑色的大蒜,恐怕就不多見了,這是日本業者把普通大蒜拿來加工,做成的黑色大蒜,據說吃起來就像水果一樣,以酸甜口感取勝,不會有臭味,現在坊間已經出現黑蒜頭洋羹、黑蒜糖果,只不過多數日本人聽都沒聽過。記者:「有聽過黑色大蒜嗎?」民眾:「咦?不知道耶!」民眾:「是有聽過,但是沒看過。」 

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(中央社記者倪國炎金門三十一日電)國立金門技術學院今天舉行「發現金門新興產業」產學論壇,發表再生能源和新興農產品研究成果,並有「幸福料理」美食品嚐,展現學校與地方產業結合成果。

金門技術學院為慶祝創校十一週年,上午舉辦「發現金門新興產業」產學論壇,由校長李金振主持,邀請教育部區域產學合作中心南區責任學校包括南台科技大學、高雄餐旅學院、遠東科技大學等校代表參加觀摩。

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黑蒜頭雞湯食譜:

材料:土雞1,黑蒜頭2~3(帶皮或不帶皮皆可),黨蔘 1~2,鹽 少許

作法:

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日本著名醫學家、弘前大學醫學部教授佐佐木甚一︰透過白鼠試驗證明,發酵黑蒜頭的有效成分可提升免疫力,對癌細胞具有強烈的抑制作用。他還預言,發酵黑蒜頭產業會成為“新產業的導火索”。

實驗一︰加強免疫力擊退癌症

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經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸;碳水化合物被分解為果糖,果糖和胺基酸結合後,產生胺基碳基反應的化學變化,把原來大蒜裡的深褐色變成看得見的黑色。

發酵黑蒜頭,少了大蒜所特有辛辣嗆味,為了讓蒜粒保持很多的水分,全部製作過程中保持著潮濕的狀態,它的外觀近似水果乾,吃起來也像水果乾一樣酸甜好滋味。

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蒜頭的味道,令很多人受不了,但現在居然有人拿蒜頭當零食吃。金門引進日本發酵熟成黑蒜頭技術,替傳統農業找到出路,計畫主持人金門技術學院助理教授李欣玫表示,原本論斤賣的生蒜頭,經過科技熟成,成為每顆要價一百二十元的健康食品。

試吃民眾:就是比生蒜頭沒有那種辛辣的味道,對對對,然後也甜甜的,這樣很好吃呀!

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搶陸客! 金門賣「黑」蒜頭健康食品

更新日期:2008/06/13 11:48 蔡啟添



蒜頭是我們平常作料理時,常常用到的食材,不過你有看過黑蒜頭嗎?金門技術學院利用科學方法,把一般蒜頭變成黑蒜頭,從食材變成健康食品,小小一顆就要1百多元,因為金門人說,怕將來直航開放後小三通會萎縮,不趁機先推出新鮮商品吸引陸客,到時怕會抓不到客源。

 

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 點蒜成金 金門研發黑蒜頭期成觀光新賣點
更新日期:2008/06/12 12:08

(中央社記者倪國炎金門十二日電)點蒜可以成金。國立金門技術學院今天發表研發新產品「黑蒜頭」,將論斤買賣的生蒜頭,經過科技熟陳,將成為論顆發售最夯的健康食品,縣長李炷烽希望加以推廣,成為金門觀光新賣點。

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大家都知道吃大蒜好處多多,生大蒜雖然可以保留最多營養素、植物生化素...,但食用後另人退避三舍的口氣與對腸胃的刺激,常讓人望而生畏。

熟成黑蒜頭除了有比生蒜更多的多酚類游離氨基酸...等,對健康助益甚佳,卻少了上述的困擾。現在國人自行研發製作出黑蒜頭,使用在地有生產履壢的蒜頭為原料,食用更安心。


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