經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸;碳水化合物被分解為果糖,果糖和胺基酸結合後,產生胺基碳基反應的化學變化,把原來大蒜裡的深褐色變成看得見的黑色。

發酵黑蒜頭,少了大蒜所特有辛辣嗆味,為了讓蒜粒保持很多的水分,全部製作過程中保持著潮濕的狀態,它的外觀近似水果乾,吃起來也像水果乾一樣酸甜好滋味。

發酵黑蒜頭只要剝掉皮之後就可以直接食用,非常方便。當然,也可用來入菜,取代生蒜加入養生蔬果汁,味道更好喝、養生效果更加乘。在日本,黑蒜頭外皮也被用來泡茶喝呢!


黑蒜頭發酵熟成過程:

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