金門大學食品系教授李欣玫繼國內首先研發量產發酵熟成黑蒜頭後,2010又一力作 - 全球首創熟成黑牛蒡。
黑牛蒡採用生鮮優質含皮帶細根牛蒡,經由獨家科技熟成技術,讓牛蒡的纖維軟化,並分解成為天然牛蒡糖、菊糖、寡糖、果糖及葡萄糖等,牛蒡的根皮部位含多酚化合物如綠原酸及咖啡酸等,抗氧化力強,連皮直接食用,營養豐富,味甘甜口感獨特近似果乾,嚼食後口齒留香,高膳食纖維,可增加飽足感,促進腸道蠕動,維持消化道機能,是優質的養生休閒食品,天然無添加、無人工甜味劑、無防腐劑。
左至右:生牛蒡→半熟成牛蒡→熟成牛旁
黑牛蒡的特色
高纖,如下圖,牛蒡膳食鮮維含量居所有食物之冠,而且可以「連皮帶骨吃」保留全食物營養。牛蒡皮是最營養的部位,牛蒡根的粗纖維、膳養纖維量幾乎佔重量的一成,是同重量筍子的2.8倍,對排便有很大幫助。除了讓「嗯嗯」更順暢,因為牛蒡裡含有不少可溶性膳食纖維,使糞比較柔軟及增加糞便量而易於排出,且會讓腸道裡的好菌更活潑,保護腸道黏膜。
資料來源:台灣癌症基金會 |
牛蒡根味甘,屬於平性食物,不寒不熱,原則上人人適食,但是體質虛寒容易拉肚子,或因為腸蠕動較快、大腸激躁症常腹瀉者,則適量或避免食用。
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